Av: Lisa Förare Winbladh
G: En snabb googling gav lösningen. Det är inet ret salt utan sjögräs i det. (I länken du gav var det lite oklart.) Alltså en hel del umami. Så klart att det smakar annorlunda!
View ArticleAv: Yps
Vilken artikel, lång och informativ. Det som inte nämns är jod ? Bra eller dåligt? Varför finns det salt med eller utan jod? /Magnus
View ArticleAv: Fredric L
Jag har läst någonstans att anledningen till att tex toskanskt bröd är osaltat är för att få bättre hållbarhet. Osaltat drar till sig mindre fukt vilket inte främjar mögel vilket ger längre...
View ArticleAv: Anonym
Kom ihåg vart jag läst det. Det var i Judy Witto Francini’s (matkaravanist, kurshållare och bloggare i Florens) bok ‘Secrets from My Tuscan Kitchen’ p.211 – ”Pane Tuscano, … Tuscan bread is used stale...
View ArticleAv: Lisa Förare Winbladh
Fredric: Jo, det kan vara en delförklaring, men jag har letat och inte hittat några studier som säger att det möglar långsammare osaltat. En annan förklaring är att salt var dyrt i Florens, en tredje...
View ArticleAv: Joachim
Hörde en intressant kommentar från Salt producenterna på Läsö, utanför Danska kusten, som berättade att man inte skulle låta salt bli varmare än 80 grader (alltså inte koka) för det utvecklar en bitter...
View ArticleAv: Lisa Förare Winbladh
Joachim: Hur mycket jag än älskar småproducenter så kan jag inte låta bli att irritera mig på att en del av dem sprider en massa stolligheter. Det är möjligt att deras orenade salt innehåller ämnen som...
View ArticleAv: fooducation
Om ulike typer salt i konservering: i hvilken grad ulike salter bidrar til konservering er vel i stor grad en kolligativ egenskap, dvs. at egenskapen avhenger av ANTALLET partikler. Dersom hver...
View ArticleAv: sanna
Mitt förhållande till salt är nästan sjukligt, något min familj blivit lidande av ibland, då de fått ätit mat som ibland gått till överdrift med sältan men något jag själv funnit mycket intressant var...
View ArticleAv: Lisa
Hej Sanna! Som det står i texten ovan förstärker syra i många fall sälta (men inte alltid, det beror på mängder och sammanhang.) Och sen finns det säkerligen stora variationer i hur folk upplever syra...
View Article
More Pages to Explore .....