Quantcast
Channel: Kommentarer till Sälta: Sagolik smaksättare
Browsing all 10 articles
Browse latest View live

Av: Lisa Förare Winbladh

G: En snabb googling gav lösningen. Det är inet ret salt utan sjögräs i det. (I länken du gav var det lite oklart.) Alltså en hel del umami. Så klart att det smakar annorlunda!

View Article



Av: Yps

Vilken artikel, lång och informativ. Det som inte nämns är jod ? Bra eller dåligt? Varför finns det salt med eller utan jod? /Magnus

View Article

Av: Fredric L

Jag har läst någonstans att anledningen till att tex toskanskt bröd är osaltat är för att få bättre hållbarhet. Osaltat drar till sig mindre fukt vilket inte främjar mögel vilket ger längre...

View Article

Av: Anonym

Kom ihåg vart jag läst det. Det var i Judy Witto Francini’s (matkaravanist, kurshållare och bloggare i Florens) bok ‘Secrets from My Tuscan Kitchen’ p.211 – ”Pane Tuscano, … Tuscan bread is used stale...

View Article

Av: Lisa Förare Winbladh

Fredric: Jo, det kan vara en delförklaring, men jag har letat och inte hittat några studier som säger att det möglar långsammare osaltat. En annan förklaring är att salt var dyrt i Florens, en tredje...

View Article


Av: Joachim

Hörde en intressant kommentar från Salt producenterna på Läsö, utanför Danska kusten, som berättade att man inte skulle låta salt bli varmare än 80 grader (alltså inte koka) för det utvecklar en bitter...

View Article

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Av: Lisa Förare Winbladh

Joachim: Hur mycket jag än älskar småproducenter så kan jag inte låta bli att irritera mig på att en del av dem sprider en massa stolligheter. Det är möjligt att deras orenade salt innehåller ämnen som...

View Article

Av: fooducation

Om ulike typer salt i konservering: i hvilken grad ulike salter bidrar til konservering er vel i stor grad en kolligativ egenskap, dvs. at egenskapen avhenger av ANTALLET partikler. Dersom hver...

View Article


Av: sanna

Mitt förhållande till salt är nästan sjukligt, något min familj blivit lidande av ibland, då de fått ätit mat som ibland gått till överdrift med sältan men något jag själv funnit mycket intressant var...

View Article


Av: Lisa

Hej Sanna! Som det står i texten ovan förstärker syra i många fall sälta (men inte alltid, det beror på mängder och sammanhang.) Och sen finns det säkerligen stora variationer i hur folk upplever syra...

View Article
Browsing all 10 articles
Browse latest View live




Latest Images